Enmaru-Japanese-fine-dining-restaurant-by-Metaphor-Jakarta-Indonesia-aydınlatma-sarkıt-lamba-avize-aplik-spot-modern-tasarım-dekor-endüstriyel-02.jpg

Restoran Paris Arpege, yang terkenal karena memberi sayuran peran utama di menunya, telah dinobatkan sebagai tempat makan terbaik di Eropa dalam sebuah restoran yang dikepalai oleh seorang pria yang disebut “raja blogger makanan” – dan klaimnya untuk ketenaran mencakup Setelah menemukan kelompok Run-DMC.

Dalam daftar daftar restoran Eropa Top 100 Tahun Keempat 2017, restoran koki Alain Passard diberi tempat teratas untuk tahun kedua berturut-turut oleh elit kuliner yang berkontribusi pada rangking yang disusun oleh blogger makanan berpengaruh Steve Plotnicki.

Pembulatan tiga tempat teratas adalah Schauenstein Schloss di Furstenau, Swiss dan Faviken, di Jarpen, Swedia.

Chef Passard paling dikenal di antara gastronom karena telah meningkatkan dunia masakan haute saat ia mengambil daging merah dari menunya pada tahun 2001 pada puncak krisis sapi gila di Eropa. Langkah itu semakin mengejutkan karena Passard dikenal sebagai pejuang maitre.

Selama 16 tahun terakhir, sayuran rendah hati telah diberi perlakuan Michelin-starred: lobak digunakan untuk membuat risotto krem atau “radishotto”, sementara bit digunakan untuk menciptakan tartare vegetarian. “Lasagna” dibuat dengan kentang manis, dan sosis merguez dibuat dengan minyak dan sayuran Argan dari kebunnya di luar kota Paris.

“Passard menambahkan komponen intelektual untuk memasak yang tidak ada sebelumnya,” kata Plotnicki dalam sebuah wawancara sebelum upacara pemberian penghargaan di Paris, Senin lalu.

Plotnicki, mantan eksekutif musik, mulai menyimak serangkaian hidangan paling laku di Passard dengan tahun yang menyertainya, seperti diskografi karya koki.

Ada dessert tomat karamel bergaya Passard dengan 12 rempah-rempah, sekitar tahun 1980an, yang oleh Plotnicki sebagai “pintu gerbang” hidangan trompe l’oeil, termasuk zaitun spherical terkenal dari koki Spanyol legendaris Ferran Adria.

Ada juga saus mustardnya yang pecah, yang mendekonstruksi bumbu khas Prancis di piring makan.

“Dia menciptakan sebuah pendekatan untuk memasak yang merupakan variasi pada minimalisme dan dekonstruksi … metode memasak yang disalin oleh koki lain.”

Sebenarnya, Plotnicki menunjukkan bahwa daftar OAD Top 100+ Europe tahun ini menampilkan sembilan restoran yang dikelola oleh koki yang telah berlatih di dapur Passard.

Filosofi kulinernya juga akan diadopsi oleh koki kokinya Alain Ducasse dan René Redzepi dari Denmark, yang baru-baru ini mengalihkan fokus gastronomi mereka untuk lebih fokus pada sayuran.

Secara keseluruhan, Prancis berada di puncak papan pemimpin peringkat dengan 34 restoran, diikuti oleh Spanyol (31) dan Italia (27).

Sementara itu, gourmands yang berderap bisa dimaafkan karena bingung dengan restoran mana yang paling terkenal mengingat volume rangking restoran yang dipublikasikan.

Plotnicki mengklaim bahwa daftar OAD menghasilkan hasil yang lebih konsisten dibandingkan dengan saingan terdekatnya, 50 Restoran Terbaik di Dunia, karena panel review tunggal dan sistem penjurian yang memberi bobot lebih pada pengunjung yang lebih berpengalaman.

Daftar OAD tahun lalu didasarkan pada 160.000 ulasan yang disumbangkan oleh 4.500 orang yang terdaftar untuk survei tersebut.

50 Restoran Terbaik Dunia didasarkan pada 26 panel suara yang mewakili 26 wilayah geografis.

Di antara beberapa pengulas OAD teratas adalah Andy Hayler, yang memiliki hak membual untuk makan di tiga restoran Michelin berbintang di dunia pada tahun 2014, dan restoran kelas atas Takefumi Hamada di Tokyo.

Dalam kehidupan sebelumnya, Plotnicki adalah seorang eksekutif musik yang warisan musik terbesarnya menemukan Run-DMC melalui label Profile Records-nya.

Advertisements